我對馬鈴薯的認識

馬鈴薯又名洋芋、山藥蛋、土豆、薯仔等，為原產於南美洲的茄科植物，外型從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等。因為營養價值高，已成為歐美地區部分國家的主食。馬鈴薯含有微量生物鹼，食用成熟馬鈴薯對人體安全無虞，但發綠、發芽的馬鈴薯，生物鹼含量較高，食用過量可能導致中毒，千萬別捨不得丟掉，即使挖除芽眼，也不建議食用。
一、馬鈴薯是蔬菜也可當主食 其熱量約白飯1/4
五穀根莖類的馬鈴薯，別看它其貌不揚，卻兼具蔬菜、主食雙重特性。有些人怕胖，不敢碰馬鈴薯。但拿它與白飯比，100公克馬鈴薯不但份量看起來比白飯多，但熱量只等於1/4碗白飯，不像想像中那麼高，吃起來更易有飽足感。
二、一盤咖哩飯 半碗蔬菜纖維質
馬鈴薯的纖維質含量豐富，近100公克馬鈴薯（約五、六塊），纖維質含量就有1.5公克，光看數字可能不起眼，但以一般蔬菜為例，半碗菜的含量平均在1公克上下。吃一盤咖哩飯，也能吃到半碗蔬菜的纖維質。
三、歐洲人最愛 營養素樣樣不缺
除了纖維質，馬鈴薯的維生素Ｃ含量也很高，而且，維生素Ｂ群、礦物質等也都有，還有少量蛋白質，幾乎接近全營養，唯一含量較少的只有脂肪。古代歐洲人出海遠航，都會帶著馬鈴薯，馬鈴薯是很不錯的食材，可以避免壞血病。
四、土洋比一比 只有纖維輸地瓜
有些人喜歡拿地瓜跟馬鈴薯相比，馬鈴薯的維生素Ｃ、鉀含量都比地瓜多，不過，纖維質含量只有一半左右，但對於有些人吃地瓜後腸道容易排氣或脹氣，吃馬鈴薯反而不會有這類困擾。馬鈴薯幾乎接近全營養，但一般人食用時仍要留意，它畢竟是主食，富含澱粉，記得白飯少吃一點，才不會吃進太多熱量。尤其糖尿病患、慢性腎疾及洗腎患者則要少吃。
五、易吸附油脂 烹調方式多留意
馬鈴薯燉肉、馬鈴薯炒肉及咖哩飯都是常見的烹調方式，清蒸、水煮後的馬鈴薯做成沙拉，可以取代主食。要留意的是，馬鈴薯容易吸附油，炸薯條、薯球等油炸馬鈴薯還是少吃，才不會吃進過多熱量。
六、含有生物鹼 熟食較保險
另外，現在流行生機飲食，坊間相傳，馬鈴薯榨成精力湯後飲用，可以防癌。馬鈴薯含維生素Ｃ、礦物質等，對防癌有正面效果，不過，即使是成熟的馬鈴薯，仍含有微量生物鹼，發芽後會大量累積，食用過量可能導致中毒。馬鈴薯精力湯並不是不能喝，但一定要確保來源且保存妥當。 從營養師的觀點來看，熟食還是比較保險。
七、西方主糧食 中國當藥用
馬鈴薯是歐洲很重要的糧食作物，西元1847年，愛爾蘭因為馬鈴薯欠收，近百萬人餓死。不只西方人吃馬鈴薯，唐朝開元年間的「本草拾遺」裡，已有關於馬鈴薯藥用功效的記載，可以用來治療水痘，在中國，很早就已開始食用馬鈴薯。
八、解食欲不振 助消化排便
生馬鈴薯性味甘平微辛，有些許毒性，不建議食用；煮熟後，性味轉為甘、平。中醫認為食用馬鈴薯可以益氣、健脾，感冒、熱病造成的食欲不振，吃馬鈴薯能開胃，慣性便秘的人，食用後能幫助消化、排便，從現在營養學觀點來看，主要是因為馬鈴薯富含纖維質的緣故。
九、馬鈴薯怎麼挑好的
1. 挑選完整結實、表皮光滑、完整的馬鈴薯。拿起來感覺愈沉重的愈好，外皮乳白色為佳，不要過黃。較扁的馬鈴薯口感紮實，長一點的口感較綿密。
2. 若已有芽眼或發芽者，應馬上丟棄，長了芽的馬鈴薯，會造成生物鹼增加，食用後會有腹瀉等症狀，食用過多甚至可能造成痙攣、昏迷或死亡。
3. 保存時，最好放置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直接照射，儘早食用。
十、馬鈴薯料理撇步
1.削好的馬鈴薯最好先泡水，可以避免氧化變黑。
2.泡鹽水，會讓馬鈴薯變軟；泡清水，馬鈴薯吃來會較清脆。
3.要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁；也可先汆燙再炒。
4. 肉絲炒馬鈴薯
材料：烏醋1大匙、糖適量、肉絲100g、馬鈴薯1顆
作法：(1).馬鈴薯切絲（約0.5cm寬）；肉絲洗淨備用。
(2).馬鈴薯絲先以熱油中火快炒，直到焦黃、出水。
(3).拌入肉絲快炒約1分鐘。
(4).用烏醋、糖調味後，即可起鍋。

如果出現下列症狀，你必須要盡快去看醫師，查個究竟

1. 體重突然減輕：
您的飯量未有變化，但忽然間，您發現體重明顯消瘦，很可能是癌症的先兆，例如男性方面要考慮到是胃癌的先兆；如果是一位女士，已長期有月事不順，且常有下腹部脹痛現象者，要排除卵巢癌的可能。這時必須盡快前往醫院做更進一步的檢查。
2.中老年人突然有言語含混不清，麻痺、乏力、耳鳴、肢體麻木的現象者：
很可能就是中風即將發作的危險信號，必須馬上去看醫生，做完整的診治。
3. 黑色大便：
忽然發現黑便，很可能是有如下疾病的信號，諸如潰瘍或胃癌、腸癌。黑色大便常是因為腸胃道出血所造成的，其後果極其兇險。遇到這種情況，須盡快前往醫院查明究竟。
4. 劇烈頭痛波及頸項，且伴有高燒者：
這些症狀可能是因腦膜炎等重病所引起症狀。如果體溫很高，劇痛使您的下巴無法往前碰觸胸部，這時您可能患有細菌性腦膜炎，必須馬上去看醫生，做更進一步的檢查。
5. 頭痛欲裂：
假如您過去從未有像這樣頭痛難忍的經驗時，這很可能是腦溢血的信號，必須毫不遲疑地前往醫學中心求診。以排除動脈瘤腦內出血的可能性。
如果你週遭的親友出現以上的症狀時，應該盡速送往醫學中心做更進一步的診治，以免延誤病情，造成遺憾！

值得推薦的常見養生食物

1. 睡前喝豆漿
2. 每天早上兩顆蛋
3. 多吃蔬果，但要注意自己的體質
4.喝綠茶宜早上九點到十一點，效果最好
5.多吃地瓜，好處多多
6. 蜆肉比蜆湯價值更高。

1. 睡前喝豆漿、
睡前喝豆漿：豆漿富含優質的胺基酸，可製造充分的生長激素，促進身體的新陳代謝，消耗體內多餘的醣份和脂肪，所以睡前喝豆漿，有減肥的的效果，這就是「胺基酸減肥法」，又叫「懶人減肥法」。 此外，大豆含有異黃酮素（天然的雌激素），可降低血液中的膽固醇，保護心臟，預防心肌梗塞，所以女生得心血管疾病的機率只有男生的六分之一，異黃酮素並可抑制人體鈣質的流失，還可預防與基因遺傳有關的乳癌與腸癌，因此睡前喝上一杯250cc的豆漿，冷熱甜淡隨意，可讓您有一個好睡眠、好體質。 但是現在市面上的黃豆有80％是基因改造的，目前基因改造的食品對人體的影響如何還未可知，如何購買非基因改造豆漿，建議購買統一、味全、光泉、黑松、義美等各品牌，睡前喝比早上喝的效益更大。另外，早餐以豆漿加熱後打兩個蛋不加糖，可吸收好的蛋白質及好膽固醇。使孩子易長高。
2. 每天早上兩顆蛋、
每天早上兩顆蛋：建議每天第一餐要吃兩顆七分熟的蛋，七分熟的煎蛋最好，蛋黃不要太熟，雞蛋當中含有100％HDL，是製造血清素的原料。 膽固醇可分為好的膽固醇(即HDL)與壞的膽固醇(即LDL)，好的膽固醇每天攝取 0.3gm 即可。如果我們一天能夠吃兩個蛋，那就可以幫助人體攝取一日所需的蛋白質需求量，只要我們體內好的膽固醇含量提高，則壞的膽固醇含量相對的就會降低。
3. 多吃蔬果，但要注意自己的體質，選對對自己有利蔬果
吃水果要選香的，顏色鮮豔的，含有大量松脂，多吃對身體有益。松脂成分可抗壓，如芒果要選土芒果，葡萄要吃紫葡萄，西瓜選無子大紅西瓜，香瓜選綠色的，哈蜜瓜要選肉色的，水果中以榴璉的松脂居第一。
如果你的體質是寒性體質，
應平常多吃溫性的蔬果：如大蒜、大蔥、木瓜、胡蘿蔔、烏梅、栗子、葡萄、荔枝、龍眼肉等。
如體質屬於熱性者，
平常應多吃寒性的蔬果：如小米、綠豆、豆漿、莧菜、油菜、白菜、黃瓜、茄子、西瓜、甘蔗、菱角、蓮藕、梨子、百合、桑椹子等
4. 喝綠茶宜早上九點到十一點，效果最好
早上多喝綠茶可以降低巴金森，且綠茶含兒茶素，能保護關節軟骨緩解疼痛。另外，泡過後無味的綠茶包，可用來擦過敏的皮膚跟濕疹唷！
一、茶的作用：
1.有消食下氣、瀉熱清神、明目益思、除煩去膩、去暑止渴、利尿解毒的功效。
2.茶葉含有芳香油能刺激胃液分泌、幫助消化、增進食慾、清除胃中積垢之功用。
3.相傳「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。
4.可抑制和預防癌細胞的產生，根據統計茶區的人很少患癌症。
5.對於老年人的脾胃虛弱、頭昏目暗、記憶減退，經常飲茶，能幫助消食去膩、提神醒腦、降火明目、寧心除煩。夏季常飲茶，有防治腸炎、痢疾等疾病的作用。
6.因含有維生素C與維生素P，對增強人體血管壁的彈性機能、防止血管硬化、腦充血等，均具有一定的效能。
二、飲茶的時間：
飲茶的時間以白天口渴疲乏之時，工作休息餘為宜。古人還主張飯後用茶漱口，既可去煩膩又不損脾胃。然飯前或剛用過飯時不宜飲茶，乃由於茶葉中所含鞣酸遇到蛋白質會凝固成顆粒，影響消化吸收；飢餓時亦不宜飲茶，因為茶能促進胃的蠕動，使血管擴張增加飢餓感，並使胃酸增多；睡前不宜飲茶，因為茶內的咖啡因、茶鹼都有興奮作用，會影響入睡，且茶鹼有利尿作用，會造成夜尿過多，影響睡眠。
三、飲茶的副作用：
飲茶過量或濫飲、強飲對人體有害，如每天喝一升以上的茶水，可能會出現維生素B1缺乏症，這是因為鞣酸會與維生素B1結合，使其含量下降。勉強飲茶可能增加胃的負擔，引起消化不良。咖啡因會增強胃液分泌，所以胃潰瘍病人不宜多飲茶。
5.多吃地瓜，好處多多
地瓜是一種鹼性食品能中和體內酸性，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸性，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。
地瓜導正病變細胞：地瓜含神經節肝酯，能導正病變細胞；且地瓜可以減肥，因為其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內。地瓜的甜味是多醣，對人體有益，比吃飯更有飽足感，建議一週可用一餐地瓜代替飯來吃。地瓜愈紅愈甜愈好，烤的比水煮和蒸的好，且烤後連皮一起吃更好。
6. 蜆肉比蜆湯價值更高
主要功用：清熱，利濕，解毒。治消渴，目黃，濕毒腳氣，疔瘡癰
蜆肉比蜆湯價值更高：蜆精蜆湯蜆肉可以保肝，但蜆一定要熟食，禁吃生的，因含細菌；又蜆蒸過後，吃蜆肉的價值比蜆精蜆湯更好！

如何排除現代污染------輻射線、噪聲、抗粉塵、驅鉛、抗鎘、抗亞硝酸

1.海帶抗輻射：
海帶的提取物可減輕同位素、射線對機體免疫功能的損害，並抑制免疫細胞的凋亡，從而具有抗輻射作用。
2.小米抗噪聲：
在噪聲環境中，人體內的B族維生素消耗量很大，應多食富含B族維生素的食物，如小米、燕麥、玉米等。
3.血豆腐抗粉塵：
豬血、雞鴨血中的血漿蛋白，經胃酸和消化酶分解後，可產生可解毒、滑腸的物質，並與入侵人體的粉塵、有害金屬微粒發生反應，變成不易被人體吸收的物質，從消化道排出體外。
4.牛奶驅鉛：
每天早晚飲用牛奶可達到驅鉛的目的，因為牛奶所含的蛋白質成分能與體內的鉛結合成可溶性化合物，不但阻止人體對鉛的吸收，還可以促進鉛的排泄。
5.黑木耳抗鎘：
慢性鎘中毒會造成人體腎臟損害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物膠質，可吸附通過消化道進入體內的鎘，使其排出體外。
6.大蒜抗亞硝酸：
長期進食醃漬、熏烤制品是消化道惡性腫瘤的重要危險因素，而大蒜對亞硝酸的合成有明顯的抑制作用。

如果出現下列症狀，你必須要盡快去看醫師，查個究竟

如果出現下列症狀，你必須要盡快去看醫師，查個究竟
1. 體重突然減輕：
您的飯量未有變化，但忽然間，您發現體重明顯消瘦，很可能是癌症的先兆，例如男性方面要考慮到是胃癌的先兆；如果是一位女士，已長期有月事不順，且常有下腹部脹痛現象者，要排除卵巢癌的可能。這時必須盡快前往醫院做更進一步的檢查。
2.中老年人突然有言語含混不清，麻痺、乏力、耳鳴、肢體麻木的現象者：
很可能就是中風即將發作的危險信號，必須馬上去看醫生，做完整的診治。
3. 黑色大便：
忽然發現黑便，很可能是有如下疾病的信號，諸如潰瘍或胃癌、腸癌。黑色大便常是因為腸胃道出血所造成的，其後果極其兇險。遇到這種情況，須盡快前往醫院查明究竟。
4. 劇烈頭痛波及頸項，且伴有高燒者：
這些症狀可能是因腦膜炎等重病所引起症狀。如果體溫很高，劇痛使您的下巴無法往前碰觸胸部，這時您可能患有細菌性腦膜炎，必須馬上去看醫生，做更進一步的檢查。
5. 頭痛欲裂：
假如您過去從未有像這樣頭痛難忍的經驗時，這很可能是腦溢血的信號，必須毫不遲疑地前往醫學中心求診。以排除動脈瘤腦內出血的可能性。
如果你週遭的親友出現以上的症狀時，應該盡速送往醫學中心做更進一步的診治，以免延誤病情，造成遺憾！

人體急劇衰老期‏如何保健

為什麼50至59歲是人體急劇衰老期?
血液循環對人體健康有重大影響，因為身體的器官組織均需要充裕的養分與足夠的氧才能正常運作，血液循環正是扮演輸送的角色，一旦血液循環差，器官組織得不到適當的補給，自然會功能下降。根據研究，人體的血液循環，尤其是微循環系統會隨著年齡增加而逐漸功能減緩。
30至40歲下降一坡，40至49歲再下降一坡，至50至59歲會有明顯的退化表現，通常50歲以上的人容易感覺體力大不如前，容易勞累。如果50至59歲還自認寶刀未老，未能及時調整工作或生活、飲食方式，到60至69歲所有病號就紛紛出籠。
據臨床統計，60至69歲是各種疾病發病的高峰期，如高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、白內障、慢性支氣管炎及癌症等疾病，最容易在這個年齡層發生，大部分的人在45歲前都是非常健康的。如果50歲以後人體便衰竭下去，那麼50歲以後的人生也未免太無色彩吧；其實人體在70歲之後，身體又將趨於正常，衰老現象趨於平緩。換句話說，如果50至59歲能善加保養，降低身體機能老化程度，有助避開60至69歲的疾病危險期。
到了70之後便可以真正健康有活力地享受『人生七十才開始』的生活，且延年益壽。
50至59歲的人如何做健康準備? 醫師與保健專家建議，50至59歲的人要先建立防衰老的準備，減少不必要的應酬，避開容易影響健康的刺激行為，飲食求清淡規律，不過度勞累，不加重生理與心理的負擔。
中醫平常的保養:
男性:
平常多服用六味地黃丸，西洋蔘，枸杞子等
女性:
平常多服用左歸丸，何首烏，芝麻，核桃肉，當歸等
當然如果你的體質特殊，調養的方法還是要就近請教你的醫師處方調理。

白木耳與黑木耳在臨床上的應用!

白木耳:
1.性味：味甘性平，對肺、胃、腎三經都有一定作用。
2.功用主治：滋陰、潤肺、養胃、生津、治虛勞、咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、衂血
3.一般慢性病屬陰虛體弱者，都可做滋補品，白木耳為冬季滋補強壯良藥
4.抗凝血作用， 可用於防治心、腦血管疾病，如高血壓、血管硬化等病。
功用:
⑴具有滋腎益胃，和血養容的功用
⑵神農本草經：“木耳益氣不飢，輕身強心，煮粥食兼治腸紅。”
⑶古代常以“木耳粥治痔”
方法:將木耳10公克，浸泡待發大後，加大米100公克，煮粥。
白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為『菌中之冠』，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部雀斑的功效。

黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為『素中之葷』。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。
黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是身體清道夫。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯。
我的臨床應用心得:
黑木耳4兩、紅棗10粒、生薑3-5片、瘦肉4兩，約6-8碗水煮湯來喝，可預防心血管阻塞