對甜菜根的認識

對甜菜根的認識

住在我隔壁的阿英小姐今年五十歲左右，在十多年前她曾經罹患甲狀腺腫大，兩眼微突，精神萎靡，氣色不好，頭髮粗糙，我已經一段時間沒有見到她，昨天見到她時突然發現她的氣色比往昔好，兩眼的外觀已恢復正常，氣色如常人，我問她：「妳最近身體如何?」她說：「她不再吃西藥，她每天只吃甜菜根加蘋果、蕃茄、胡蘿蔔、檸檬等」，她的敘述讓我對甜菜根產生了很大的興趣，今天我開始吃甜菜根，同時對甜菜根的相關資料加以收集與分析，發現甜菜根確實在生機飲食裡面，具有發展的潛力，今將其相關資料整理與大家分享：

生機飲食界的超級明星──甜菜根(Beetroot)，相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多、味甜，咬起來口感脆脆的。長久以來，在歐洲民間與草藥理療師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一樣重要，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

一、主要成份：
1.甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發脾臟胰島素分泌，且有強化葡萄糖分配的功能，並有幫助消化的效果。
2.甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，有疏通肝血管梗塞的功能。具有抑制血中脂肪，並有協助肝臟細胞再生與解毒的功能。
3.鋅酶素(Zinc enzyme)則可治療脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可預防血管梗塞，還有人用來治療憂鬱症。
4.甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫及動脈粥樣硬化。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，很少出現在其他的蔬菜。它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的功能，且可消除腹中過多水分，緩解腹脹。因含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及中風等病。
5.甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇，還能增加飽足感。因含維生素B12及鐵質，是婦女及素食者最佳的天然補血食材。其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收。
6.但站在營養師觀點，建議生食時要小心，因未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。
7.甜菜根怎麼保存 不少網友團購甜菜根，一次就買一箱，保存的最佳方式是先用報紙包裹，再放進塑膠袋、入冰箱冷藏；或是削皮、切塊，分裝每次使用的量後，放入冷凍庫。入冷凍可保存時間更久。
8. 最近幾年，醫學界的實驗，逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用。

二、 常見甜菜根的製作方法如下：
    紅甜菜根這個食材的料理特質，就在於它美麗的「紅」色澤跟微輕的「甜」，所以掌握到這兩個特質，大致就可以享受到它帶來的色香美味。吃法有很多，大部份的人認為生吃的方法最好，可以得到完整的酵素和營養。
1. 甜菜根活力汁
材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc
作法：
（1）將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。
（2）將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。
【小訣竅】生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。
2.生菜莎拉：甜菜根切片作沙拉生吃，脆脆甜甜的挺好吃。
3.打新鮮蔬果汁：
(1)蕃茄+胡蘿蔔+甜菜根，
(2)蘋果+甜菜根+檸檬，
(3)甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔，可以隨性加些可以生吃的新鮮食材。
4.甜菜根蔬菜湯：
熬了湯，湯汁會呈現紫紅色、也給了湯頭甜味。可以和高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蕃茄等等一起燉煮，可以隨意加入青花椰或西洋芹，把顏色配好，在色香味上都能很不錯的效果， 也能得到豐富的營養。也能隨自己喜好，加入牛肉或豬肉排骨，是一道簡單又好吃的家常鍋菜。
5.甜菜根羅宋湯
材料：甜菜根、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、牛肉高湯
作法：把紅蘿蔔切丁、其他材料切絲，全部丟到鍋子裡加水、高湯就可以了，或者是可以把洋蔥先用奶油炒過也行。要講究一點可以將奶油跟麵粉炒成麵糊之後加入湯裡，這樣湯會更香濃。
參考資料：
1.15種含植物生化素的救命食材（作者：吳永志醫師）
2.http://steven-organic.blogbus.com/logs/31308951.html
3.甜菜根／B12、鐵質多 建議別生食(記者陳惠惠、羅建怡2010/04/21元氣周報)