喝豆漿的宜忌，你不可不知！

喝豆漿的宜忌，你不可不知！
所謂宜忌就是適宜和禁忌，適宜就是有利健康、對治療有幫助的食物，可食或可多食之；禁忌就是忌口，這類食物對健康有損或對治療疾病不利，應少吃或不吃。經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素（estrogen）與黃體（progesterone）都明顯地降低。我們已知，雌性素的濃度過高，與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關。研究中讓婦女每天喝下約1000c .c.的豆漿，連續達五個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度，比不喝豆漿者低了30-40%。黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃酮（isoflavone），它與人體的荷爾蒙很相像。有趣的是，它具有雙重的功效，不但能夠占據乳癌的荷爾蒙受體（hormone receptor），讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙，一樣地防止骨質疏鬆症，這種功效和一種抗藥物Tamoxifen極相似。東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習慣西化，年輕一輩的東方女性，發生乳癌的機會越來越高，或許這也和黃豆攝取量越來越少有關。
一、喝豆漿有什麼好處：
1、強身健體
每百克豆漿含蛋白質 4.5克、脂肪 1.8克、碳水化合物 1.5克、磷4.5
克、鐵 2.5克、鈣 2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好
處。
2、防止糖尿病
豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而
能防止糖尿病，是糖尿病患者日常生活的好食品。
3、防治高血壓
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發
生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，有防治高
血壓的效果。
4、防治冠心病
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心機血管的興奮，改善心
機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一
碗豆漿，冠心病的復發率可大大降低。
5、防止腦中風
豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而
有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。
6、防治癌症
豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃
癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查，不喝豆漿的人發生癌症 的概率，
要比常喝豆漿的人高出許多。
7、防止支氣管炎
豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和
減輕支氣管炎的發作。
8、防止衰老
豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的
細胞 “返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
二、豆漿雖然很營養，但仍有一些禁忌:
1、忌喝未煮熟的豆漿
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌，就誤以為
已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹，形成氣泡造成的上冒
現象，並非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為
豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生
刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法，就是將豆漿在 100℃ 的
高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻
等症 狀，應立即急診就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。
2、忌在豆漿裏打雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科
學的，這是因為雞蛋中的黏液性蛋白，易和豆漿中的胰蛋白脢結合，
產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
3、忌加紅糖
豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結
合後，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。
4、忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿
作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3∼4個小時就能使豆漿酸敗變
質。
5、忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症
狀。
6、忌空腹飲豆漿
豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉 化為熱量而被消耗掉，不能充分起
到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等淀粉類食品，
可使豆漿中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發生脢解，使
營養物質被充分吸收。
7、忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥
物。
三、什麼人不宜喝豆漿:
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者，不宜食用豆制品，以免刺激胃酸
分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以
有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人，需要低蛋白飲
食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁
食。
3、豆類中的草酸鹽，會與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石
的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。
4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤
是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾
倍所以，豆漿對痛風病人不宜。
　 5 、虛寒性體質的人如過敏性鼻炎的患者如發現喝豆漿後會感覺到鼻
癢的病人就要少吃，尤其喝冰豆漿要更加注意！