吃茄子對身體健康有何好處?

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子還含有豐富的維生素Ｐ，每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。
維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇的食物」中，茄子榮居榜首，其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份，現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血 ，老人斑 、壞血症、對痛風患者， 也有一定的效用 。
茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食，就是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜！