我對馬鈴薯的認識

馬鈴薯又名洋芋、山藥蛋、土豆、薯仔等，為原產於南美洲的茄科植物，外型從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等。因為營養價值高，已成為歐美地區部分國家的主食。馬鈴薯含有微量生物鹼，食用成熟馬鈴薯對人體安全無虞，但發綠、發芽的馬鈴薯，生物鹼含量較高，食用過量可能導致中毒，千萬別捨不得丟掉，即使挖除芽眼，也不建議食用。
一、馬鈴薯是蔬菜也可當主食 其熱量約白飯1/4
五穀根莖類的馬鈴薯，別看它其貌不揚，卻兼具蔬菜、主食雙重特性。有些人怕胖，不敢碰馬鈴薯。但拿它與白飯比，100公克馬鈴薯不但份量看起來比白飯多，但熱量只等於1/4碗白飯，不像想像中那麼高，吃起來更易有飽足感。
二、一盤咖哩飯 半碗蔬菜纖維質
馬鈴薯的纖維質含量豐富，近100公克馬鈴薯（約五、六塊），纖維質含量就有1.5公克，光看數字可能不起眼，但以一般蔬菜為例，半碗菜的含量平均在1公克上下。吃一盤咖哩飯，也能吃到半碗蔬菜的纖維質。
三、歐洲人最愛 營養素樣樣不缺
除了纖維質，馬鈴薯的維生素Ｃ含量也很高，而且，維生素Ｂ群、礦物質等也都有，還有少量蛋白質，幾乎接近全營養，唯一含量較少的只有脂肪。古代歐洲人出海遠航，都會帶著馬鈴薯，馬鈴薯是很不錯的食材，可以避免壞血病。
四、土洋比一比 只有纖維輸地瓜
有些人喜歡拿地瓜跟馬鈴薯相比，馬鈴薯的維生素Ｃ、鉀含量都比地瓜多，不過，纖維質含量只有一半左右，但對於有些人吃地瓜後腸道容易排氣或脹氣，吃馬鈴薯反而不會有這類困擾。馬鈴薯幾乎接近全營養，但一般人食用時仍要留意，它畢竟是主食，富含澱粉，記得白飯少吃一點，才不會吃進太多熱量。尤其糖尿病患、慢性腎疾及洗腎患者則要少吃。
五、易吸附油脂 烹調方式多留意
馬鈴薯燉肉、馬鈴薯炒肉及咖哩飯都是常見的烹調方式，清蒸、水煮後的馬鈴薯做成沙拉，可以取代主食。要留意的是，馬鈴薯容易吸附油，炸薯條、薯球等油炸馬鈴薯還是少吃，才不會吃進過多熱量。
六、含有生物鹼 熟食較保險
另外，現在流行生機飲食，坊間相傳，馬鈴薯榨成精力湯後飲用，可以防癌。馬鈴薯含維生素Ｃ、礦物質等，對防癌有正面效果，不過，即使是成熟的馬鈴薯，仍含有微量生物鹼，發芽後會大量累積，食用過量可能導致中毒。馬鈴薯精力湯並不是不能喝，但一定要確保來源且保存妥當。 從營養師的觀點來看，熟食還是比較保險。
七、西方主糧食 中國當藥用
馬鈴薯是歐洲很重要的糧食作物，西元1847年，愛爾蘭因為馬鈴薯欠收，近百萬人餓死。不只西方人吃馬鈴薯，唐朝開元年間的「本草拾遺」裡，已有關於馬鈴薯藥用功效的記載，可以用來治療水痘，在中國，很早就已開始食用馬鈴薯。
八、解食欲不振 助消化排便
生馬鈴薯性味甘平微辛，有些許毒性，不建議食用；煮熟後，性味轉為甘、平。中醫認為食用馬鈴薯可以益氣、健脾，感冒、熱病造成的食欲不振，吃馬鈴薯能開胃，慣性便秘的人，食用後能幫助消化、排便，從現在營養學觀點來看，主要是因為馬鈴薯富含纖維質的緣故。
九、馬鈴薯怎麼挑好的
1. 挑選完整結實、表皮光滑、完整的馬鈴薯。拿起來感覺愈沉重的愈好，外皮乳白色為佳，不要過黃。較扁的馬鈴薯口感紮實，長一點的口感較綿密。
2. 若已有芽眼或發芽者，應馬上丟棄，長了芽的馬鈴薯，會造成生物鹼增加，食用後會有腹瀉等症狀，食用過多甚至可能造成痙攣、昏迷或死亡。
3. 保存時，最好放置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直接照射，儘早食用。
十、馬鈴薯料理撇步
1.削好的馬鈴薯最好先泡水，可以避免氧化變黑。
2.泡鹽水，會讓馬鈴薯變軟；泡清水，馬鈴薯吃來會較清脆。
3.要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁；也可先汆燙再炒。
4. 肉絲炒馬鈴薯
材料：烏醋1大匙、糖適量、肉絲100g、馬鈴薯1顆
作法：(1).馬鈴薯切絲（約0.5cm寬）；肉絲洗淨備用。
(2).馬鈴薯絲先以熱油中火快炒，直到焦黃、出水。
(3).拌入肉絲快炒約1分鐘。
(4).用烏醋、糖調味後，即可起鍋。